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烘焙食品配料
塔塔粉

塔塔粉

是一种复配膨松水分保持剂

详 情 介 绍

产品名称:塔塔粉

产品特性:以酒石酸氢钾为主体成分,可逐步释放出氢离子,调节蛋清蛋白溶液的酸碱度,使得蛋清蛋白部分变性,提高蛋清蛋白在搅打过程中的起泡性、泡沫稳定性。其主要特性为起泡性好、泡沫细腻丰富,所制作的蛋糕称为戚风蛋糕,组织松软,保型性好,不易收缩。

使用方法:根据不同生产工艺需要加入,用于戚风蛋糕类蛋糕时与蛋清一起搅打。

使用范围:烘烤食品(主要用于戚风类蛋糕),具体使用范围依据GB2760之规定。

建议用量:相对于蛋清用量的1%-2%

包装规格:1公斤*12罐/件,1公斤*10袋/件

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